세계화 시대의 에티켓

학교 : 세명대학교

학번 : 2019173018

학과 : 항공서비스학과

학생 이름 : 배현정

제출일 : 2020.12.11

중국의 음식문화, 음식 예절

먼저 중국의 음식문화와 예절에 대해 알아보기 전에 삼국의 음식 문화를 이해할 필요가 있다. 다시 말해, 한국, 중국, 일본은 ‘쌀’이라는 같은 문화의 뿌리를 갖고 있지만, 조리법과 먹는 방식에는 차이가 있다는 것이다. 따라서 필자는 삼국의 음식문화를 비교하며 중국의 음식문화에 대해 더 구체적으로 알아보고자 한다.

앞서 말한 먹는 방식의 예로, 한국에서는 비빔밥, 중국에서는 볶음밥, 일본에서는 스시가 발달한 것을 들 수 있다. 즉, 같은 종의 나무에도 서로 다른 나이테가 존재하듯, 음식에도 각 나라의 역사가 새겨져 다른 모습으로 정착된다는 것이다. 이러한 서로 다른 식문화 중에서도 첫 번째로는 삼국 모두 사용하고 있는 젓가락과 숟가락이 서로 다른 환경에서 어떻게 발전해 왔는지에 대해 설명해 보고자 한다. 먼저 숟가락의 ‘수’ 젓가락의 ‘저’라는 의미로 수저라는 단어가 사용된다. 다른 나라와 비교했을 때, 유럽의 경우 14세기부터 포크와 나이프를 식사 도구로 사용하였다. 이 포크와 나이프는 덩어리로 된 고기를 잘라 먹기 위한 도구였는데, 우리나라와 중국, 일본은 고기 덩어리를 미리 잘게 자른 후에 요리했기 때문에, 식탁 위에 포크와 나이프를 사용할 필요가 없었던 것이다. 위와 같이, 삼국은 다른 나라들과는 달리 수저를 사용한다는 공통점이 있다. 하지만, 음식문화에 따라 그 모양의 차이가 나타나는데 먼저 서로 다르게 형성된 젓가락 문화에 대해 알아보았다.

15억 아시아인들이 젓가락 문화를 가지고 있지만, 그중에서도 이 삼국이 젓가락 종주국을 자처한다. 젓가락의 사용은 중국, 한국, 일본 순으로 전파되었는데, 첫 번째로, 중국은 삼국에서 가장 긴 젓가락을 사용하며, 젓가락 끝이 뭉툭한 것이 특징이다. 이는 중국 특유의 상차림 문화와 관련이 있다. 중국인들은 커다란 상 가운데 기름지고 뜨거운 음식을 놓고 여럿이 둘러앉아 그 음식들을 덜어 먹는다. 그렇기에, 음식과 사람 사이의 거리가 멀어지고 이에 따라 젓가락이 길어지게 되어, 음식이 미끄러지지 않도록 하기위해 끝이 뭉툭한 모양의 젓가락을 사용하게 되었다고 한다. 두 번째로, 일본은 섬나라이기 때문에 생선을 자주 먹는다. 그러다 보니, 생선의 가시를 잘 바르기 위해 끝이 뾰족한 모양의 젓가락을 사용하게 되었다. 또한, 대체로 밥그릇을 들고 먹는 식문화 영향으로 젓가락이 점차 짧아졌고, 바다로 둘러싸여 습도가 높은 지리적 특성 때문에 녹이 슬지 않는 나무젓가락을 많이 사용한다고 한다. 마지막으로 한국은 중국과 일본의 중간 정도 길이의 젓가락을 사용하며, 나무가 아닌 놋쇠와 은과 같이 금속으로 된 젓가락을 사용한다. 전 세계에서 쇠젓가락을 쓰는 민족은 유일하게 한국뿐이다. 전통적으로 독상에 오르는 밥, 국, 김치, 구이, 조림 등 부수적인 반찬의 상차림에 고기나 전같이 무게가 많이 나가는 음식을 나무로 된 젓가락으로 먹기에는 힘이 부족하였고, 김치처럼 국물이 스며드는 나무젓가락보다는 위생적인 금속제 젓가락을 사용하게 되었다고 한다. 위와 같이 같은 젓가락 문화를 공유함에도, 식생활의 특성에 따라 서로 다른 젓가락의 모양을 확인할 수 있다. 젓가락을 부르는 명칭에도 차이가 있는데, 한국은 ‘젓가락’이라고 부르면서, 숟가락과 함께 쓸 때는 수저의 ‘저’라고 하고, 중국은 ‘콰이즈’, 일본은 ‘하시’라고 한다. 이렇게 부르는 이름은 다르지만, 이들 한자 속에는 대나무의 ‘죽’이 공통으로 들어가 있다. 여기서 흥미로운 점은 중국, 일본 사람들은 ‘콰이즈’, ‘하시’라는 젓가락만의 한자 고유 명칭을 사용하면서 나무젓가락만을 사용하는데, 한국 사람들은 ‘수저’라고 부르면서 쇠젓가락을 숟가락의 보조수단으로 사용한다는 것이다.

그뿐만 아니라, 테이블에 놓는 방식도 다르다. 우선, 한국과 중국은 숟가락과 젓가락을 세로로 놓지만, 일본은 손잡이 부분이 오른쪽에 오도록 가로로 놓고, “하시오끼”라는 젓가락 받침대 위에 올려놓는다. 또한, 일본 사람들은 식탁에 젓가락을 놓을 때 가슴과 평행이 되도록 옆으로 놓는다. 일본의 전통가옥에는 가운데 화덕을 놓고 그 주위에 각자 작고 낮은 상을 사용했기 때문에 젓가락을 가로로 놓게 되었고, 우리나라나 중국은 둥글거나 커다란 식탁에 여러 사람이 둘러앉아, 식사했기에 수저를 직각으로 놓는 것이 효율적이었다. 젓가락 모양도 한쪽 끝을 깎은 ‘리큐바시’라는 것을 사용한다. 한쪽 끝은 자신이 먹을 때 사용하고, 다른 한쪽 끝은 공통음식을 자기 앞 접시로 덜어 옮길 때 사용하며 이를 구분하기 위함이다. 때문에, 음식을 덜어 옮길 때 사용했던 부분을 무심코 입속으로 넣거나 젓가락 양쪽 끝을 구분 없이 쓰는 것을 본다면 그들은 비위생적이라고 생각한다. 반면, 한국 사람들은 여럿이 식사를 해도 불고기, 잡채, 찌개류 등을 가리지 않고, 숟가락, 젓가락을 번갈아 써가면서 먹는다. 이는 위생적인 면을 고려하기보다 한솥밥을 먹는 한 식구끼리 식사를 통해 정을 나누는 문화이기 때문이다. 중국 사람들도 최소한의 조리 과정이나 설거지할 때는 논외로 하더라도, 차려 놓은 음식을 먹을 때의 젓가락 사용은 위생적이다. 왜냐하면, 공통음식에는 별도의 젓가락을 올려놓거나, 아니면 개인용 젓가락으로 공통음식을 덜어 먹기 때문이다. 그러나, 중국의 일반가정에서는 정말 오래 사용하여 대나무 본래의 색을 알아볼 수 없을 정도로 새까맣게 변한 젓가락을 버리지 않고, 골동품처럼 애지중지하며 아껴 쓰는 집들도 많이 있다. 한 식구끼리는 누구 것인지 구분하지 않는 것은 물론이고, 심지어 손님이 왔을 때 접대용으로 쓰기도 한다.

프랑스의 철학자 롤랑 바르트는 “젓가락은 포크와 달리 짝을 이루는 조화의 문화다. 포용성을 갖고 있으며, 음식을 아이처럼 부드럽게 어르는 동양의 정신을 품고 있다.”고 말하며 동양의 젓가락은 상대에 대한 배려의 의미를 담고 있다고 보았다. 젓가락을 쓰게 된 이유는 우리의 모든 음식이 한입에 들어갈 수 있도록 차려지기 때문이다. 서양의 스테이크처럼 커다란 고기 덩어리를 통째로 내놓는다면 젓가락의 사용은 합리적이지 못하다. 그렇다고 포크와 나이프문화를 비난할 수는 없다. 포크와 나이프는 개체의 분리를 기본으로 하는 독립성에서 비롯되는 것이기 때문이다. EBS의 실험에 의하면 젓가락을 썼을 때 정서와 기억력을 담당하는 우측 측두엽이 눈에 띄게 활성화되었다고 한다. 동아시아 사람들이 셈에 강하고 손재주가 좋은 것은 젓가락의 힘일지도 모른다고 한다. 문화란 우열을 가리는 것이 아니라 공감하고 이해하는 것이다. 중국의 젓가락 문화는 중국이 세계의 중심이라는 중화를 닮았으며, 일본의 젓가락 문화는 공동체를 중시하는 와 사상을 담고 있다. 두 나라 사이에서 수저 문화를 가진 한국은 공동체 구성원 간의 정을 보여준다. 다른 것 같지만 닮아 있는 동아시아 삼국의 문화를 제대로 알고 이해하고 잘 융화시켜 나갈 필요가 있다.

이러한 젓가락과 다르게 숟가락은 우리나라에서만 볼 수 있는 문화이다. 우리나라의 식사 도구의 발달에서 식문화와 숟가락은 뗄 수 없는 관계이다. 중국은 이미 15세기에 숟가락을 쓰지 않았다고 한다. 일본 또한 12세기만 해도 숟가락을 쓰지 않았다. 그러나, 흥미로운 점은 숟가락은 중국에서 건너와 사용되고 있다는 것이다. 먼저 중국은 서기 이천 년 전부터 뼈나 청동기로 만든 숟가락을 사용했다. 한나라 시기 새로운 곡물인 밀을 받아들이면서 수제비 형태의 음식이 발달하였고, 이때 까지만 해도 숟가락으로 수제비를 떠먹은 것이다. 하지만, 원나라 때 국수를 만드는 기술이 발달하였고, 시기 13세기부터 젓가락으로 국수나 만두를 먹으며 중국에서 숟가락은 퇴화되었다. 동아시아 삼국 중 우리와 같이 밥, 국의 비슷한 식문화를 가진 일본도 쌀의 종류로 인해 숟가락의 사용은 극히 드물게 나타난다.

간단하게 정리하자면, 중국의 숟가락은 마지막에 국물을 떠먹는 용도로 그 사용 횟수가 극히 적다. 그 모양은 우리나라에서 국물을 뜨는 작은 숟가락이 중국의 숟가락과 닮았다. 일본은 음식을 나누는 도구로 사용되기 때문에 우리나라의 국자와 비슷하다고 볼 수 있다. 위와 같이 숟가락의 역할이 현저히 낮은 중국, 일본과 달리, 밥과 국을 먹는 주요 식사 도구로 밥상에 숟가락이 남게 된 나라는 우리나라뿐 이라는 것이다. 이처럼, 땅에서 자라는 곡물의 종류, 주식, 그릇의 차이, 상차림 문화, 먹는 방식 등에 따라 젓가락과 숟가락의 형태가 다르게 발달하였고, 서로 다른 식문화를 형성하였다. 그렇기에, 우리는 같은 문화권을 가진 삼국이라고 하더라도, 각 나라의 역사와 환경을 생각하며 서로 다르게 정착된 문화를 존중하고 이해해야 한다.

앞에서는 삼국의 식사의 도구인 수저에 대해 비교해보며 중국의 식문화를 더 쉽게 이해할 수 있었다. 두 번째로는 중국 음식의 종류에 대해 더 구체적으로 알아보고자 한다. 먼저, 중국인들은 보통 아침과 점심을 간단하게 먹는 편이기 때문에, 대게 면이나 빵을 먹는다. 그래서 필자도 중국에 갔을 때 면과 빵을 파는 곳을 심심치 않게 많이 볼 수 있었다. 하지만, 저녁에는 가족이나 친지들과 함께 제대로 식사를 하는 경우가 대부분이다. 많이 모여서 밥을 먹을 때는 12가지 또는 16가지 요리를 상에 오르는데, 역시나 중국의 규모를 한 번에 이해할 수 있는 숫자였다. 또한, 중국에서는 찬 요리가 첫 번째로 나오며 따뜻한 요리, 물고기 요리 순으로 나오게 된다. 앞서 말했듯, 중국에서 물고기는 고귀한 음식의 재료이다. 이후에 탕이 나오고 주식이 나오는 코스요리가 주되기 때문에 먹기 전에 미리 몇 코스인지, 어떤 음식이 나오는지 확인해야 한다고 한다.

음식의 종류 중에서도 딤섬은 중국의 대표 음식이라고 할 수 있다. 특히 광저우에는 모두 500개가 넘는 딤섬 식당이 있다고 하는데, 이에 시민들은 아침을 먹으러 집으로 가지 않고 딤섬 식당으로 향한다고 한다. 필자도 광저우에서는 아니지만, 중국에서 딤섬을 먹어보았는데, 그 종류가 정말 셀 수 없이 많이 메뉴를 고르는 것만 엄청난 고민을 했던 경험이 있다. 실제로 중국의 딤섬은 메뉴가 너무 많아 직접 고르는데 많은 사람들이 힘들어 한다고들 한다. 특히, 한 식당의 딤섬 요리에는 대나무 통에 씬 요리인 정차이, 만두 종류 중 하나인 빠오즈, 닭발인 봉짜오 등 그 종류가 수십 가지가 넘는다. 이렇게 많은 종류의 딤섬들에도 불구하고, 지금도 새로운 딤섬이 계속해서 생겨나고 있어서 수백, 수천 종류의 딤섬이 존재한다고 한다. 아마 대륙의 중국이었기에 가능한 것이 아닐까 싶다.

또한, 딤섬은 차와 함께 탄생한 것으로서, 우리말로 점심이라고 쓰고 광동어로 딤섬이라고 발음하는 이 음식은 중국 전환시대부터 먹기 시작했다고 한다. 원래 딤섬은 차를 마시면서 먹는 간단한 간식거리였는데, 그 의미는 개혁개방 이후 크게 변화하게 되었다. 개혁개방 이후 중국 사회가 경제발전을 시작하고 부부가 맞벌이를 하게 되면서 딤섬은 아침 식사의 동의어가 되어버린 것이다. 이에 자녀를 등교시키고 자신도 출근해야 하는 사람들에게 한 그릇에 1위안, 한국 돈으로 140원을 넘지 않는 딤섬은 싸고 편리한 메뉴라고 한다. 이렇게 밖에서 아침 식사를 하게 되면서 딤섬은 아침 메뉴로 편입하게 된다. 위와 같이 간단한 요리들이 아침 메뉴로 정착화되는 현상은 광저우에서 가장 먼저 시작되었다. 어떤 나라이든 아침에 간단하게 빵이나 달걀을 먹는 것처럼 간단하면서도 편한 위주의 식사를 선호하게 된 시점이 된 것이다. 즉, 1978년부터 개혁개방을 통해 경제성장을 주도하던 광동 사람들이 제일 먼저 딤섬을 아침 식사로 먹게 되었고, 중국에서 가장 풍요로운 음식문화를 가진 전통은 이곳을 딤섬의 왕국으로 만들었다. 특히 앞서 말했듯 광동에서는 정말 다양한 딤섬들을 볼 수 있는데 이렇게 수백 수천 가지 종류의 딤섬이 있음에도 불구하고, 이러한 오랜 음식문화의 전통과 경제발전 아래 딤섬의 종류는 계속해서 늘어나고 있다고 한다.

두 번째로는 중국의 해선 요리에 대해 알아보았다. 맛의 대륙 중국에서 광저우는 중국에서 가장 번성한 도시 중 하나이다. 광저우의 중국 레스토랑 규모는 상상 초월의 정도로 웅장하다. 중국은 먹는 것을 굉장히 중요시하는 나라이며 전 세계에서 가장 잘 먹는 사람도 음식을 잘 이해하는 사람도 중국 사람들이라고 한다. 대부분의 나라에서 사용하는 의식주라는 단어가 중국에서는 ‘식의주’라고 말할 정도로 말이다. 특히 광동 사람들은 평소 음식으로 친분을 쌓으며 인간관계를 형성 하는데 있어 음식이 가장 중요한 역할을 한다고 한다. 그중에서도 다양한 먹거리가 많은 광동에서 매력적인 유명한 해선 레스토랑은 대형 수산시장이 함께 있어 사람들이 많이 찾는다. 이곳에는 대형 수산시장이 함께 있어 살아있는 재료들을 직접 볼 수 있으며 신선한 재료를 맛볼 수 있다고 한다. 음식으로 많은 것들을 표현하는 중국 사람들은 이렇게 말한다. “식재 광주로 하늘을 나는 것, 땅에 사는 것, 물속에 사는 것은 다 먹는다” 그런 다양한 재료들을 살아있는 모습으로 직접 볼 수 있다는 것이 바로 손님들을 이끄는 묘한 매력이 아닐까 싶다.

다양한 물고기는 기본으로 게만 6종류 이상이며 그 종류가 매우 다양하다. 또한, 못 먹을 것이 없는 광동에서 뱀과 악어는 흔히 볼 수 있는 요리재료의 하나일 뿐이다. 사실 믿기 힘들 수 있지만, 수많은 음식의 재료 중 하나라고 생각한다면 중국 문화를 이해 하는데 도움이 될 것이다. 이러한 광저우는 지리적으로 마카오와 홍콩에 인접한 무역항이다. 그래서 아시아 각국의 해산물을 쉽고 싸게 구할 수 있기에, 해선 요리의 메카가 될 수 있었다고 한다. 앞서 말했듯, 손님들은 광저우에서 해산요리를 먹을 때면 싱싱한 해산물을 직접 고르게 되는데 그 수많은 해선 요리들 중에서도 광동 인들이 가장 많이 추천하는 재료는 ‘게’이다. 한국의 진한 게 맛에 익숙하다면 조금 싱거울 수도 있다. 또한, 중국의 레스토랑 규모는 비교적 큰 편이기 때문에 문화의 한 특징으로 바라볼 수 있다. 한국의 레스토랑이라 하면 아무리 대형 레스토랑이라 할지라도 손님까지 해서 최대 100명 이하일 것이다. 하지만 대국이라고 할 수 있는 중국은 수석 요리사만 255명이라고 한다. 수많은 중국인의 입맛을 사로잡기 위해 비교적 많은 요리사를 채용하고 있으며, 그 분업화에 따른 요리과정 또한 정말 체계적이라고 한다. 재료 종류만 수만 가지에다가 하루 손님만 많게는 5천만 명이 넘다 보니 전문화될 수밖에 없는 것이다.

기말고사 리포트

세 번째로는 베이징의 대표 음식인 ‘카오야’에 대해 설명하고자 한다. 중국은 문화 대혁명과 개혁개방을 거치며 수많은 전통이 파괴되거나 사라졌지만, 베이징의 대표 음식인 오리구이 카오야는 수백 년의 명맥을 이어오고 있다. 먼저, 카오야는 저지방에 식욕을 돋워주는 베이징의 대표적인 미식이다. 또한, 베이징 카오야 하면 빼놓을 수 없는 곳이 144년 전통의 ‘치엔지더’인데, 이곳에서 참나무와 함께 50분간 굽고 기름을 빼면 바삭바삭한 껍질이 별미인 베이징 오리구이 카오야가 탄생 된다. 그리고 이 식당이 유명한 이유는 수백 년에 거쳐 발전해온 황제의 음식 카오야가 이곳 ‘치엔지더’에서 최초로 판매했기 때문이다. 이 한 식당에서만 만 사천 가지의 오리가 식탁에 오른다고 하니 그 규모가 어마어마하다고 할 수 있다. 이렇게 많은 사람이 좋아하는 베이징의 카오야는 그 전통이 400년 전으로 돌아간다고 하는데, 이 카오야는 명나라 때부터 황실에서 즐겨 먹었으며, 그 후 베이징으로 천도하면서 본격적인 궁중요리로 자리 잡았다고 한다. 특히 청나라의 태평성대를 이룬 황제 건륭제와 청나라 말기 권력을 장악한 서태우가 가장 좋아하는 요리로 더욱 유명해진 것이다. 또한, 이 ‘치엔지더’는 전 세계 지도자들이 베이징에 오면 반드시 들려 찾는 곳이라고도 한다. 그 이유는 중화인민공화국의 경제를 알면 쉽게 이해할 수 있다.

중화인민공화국은 건국 이후 계획경제를 추진했고 개인이 레스토랑을 열 수 없었다. 그 후 모든 레스토랑은 정부에 소속되었고, 각종 사절단이나 총리, 수상, 대통령이 오면 정부의 국가 지도자들이 모든 접대를 국가 식당인 ‘취엔쥐더’에서 했다는 것이다. 즉, 전 세계 유명 인사들이 그곳에서 카오야를 맛본 사실이 언론에 보도되면서 해외까지 입소문이 나 정말 다양하고도 수많은 사람이 이곳을 찾게 된 것이다. 결코, 싼 가격은 아닌 음식이지만, 다른 곳과는 비교할 수 없으며 가격에 상관없이 맛만 좋으면 된다는 인터뷰까지 볼 수 있다. 특히 외국인들과 고위 상류층 사람들은 ‘치엔지더’를 자주 방문한다고 한다. 여기서 실제 168위안의 이 음식을 중국의 모든 서민까지도 즐길 수 있을까 하는 의문이 생길 수 있다. 큰 대륙만큼 수많은 사람이 살아가면서 그럴 수 있다고 생각하고 싶겠지만, 아직 중국의 서민들은 의식주를 걱정하지 않는 생활 수준을 벗어나지 못했다. 하지만, 아예 맛보지 못하는 것은 아니고 큰 가격 차이가 있을 뿐이다. 실제 서민들은 두 배가 넘는 카오야를 맛보지는 못하지만, 50위안의 카오야를 정말 즐겨 먹는다는 것을 알 수 있다.

베이징 카오야의 등급은 크게 어떤 오리를 사용하느냐, 어떻게 굽느냐로 나눠진다. 특히 앞서 말했듯 ‘그 껍질이 얼마나 바삭하게 구워졌느냐’가 맛 판단의 기준이 된다. 비록 서민들이 자주 가는 식당은 약간 소박하게 보일지는 몰라도 전통적으로 먹는 방법과 그 재료들의 조화가 완벽하다면 최고의 맛을 상상할 수 있다. 이러한 카오야는 베이징 사람들이 중요한 친구를 초대하거나 가족 모임이나 명절 등에 먹는 중요한 음식이다. 게다가, 사람들은 이 카오야를 먹기 위한 이유만으로도 베이징을 찾는다고 한다. 그 정도로 카오야는 베이징을 대표하는 세계적인 음식이자 하나의 상징인 것이다. 이러한 대표적 음식인 카오야로 인해 생겨난 말도 있다. “만리장성에 오르지 않으면 진정한 사내라 할 수 없고, 카오야를 먹어보지 않으면 평생 한이 될 것이다.” 이 말은 카오야가 중국에서 얼마나 오랫동안 깊이 있게 자리 잡고 있는지를 잘 보여준다. 한 식당은 우리의 목표는 중국의 모든 서민에게 카오야를 먹게 하는 것이라고 말했다. 단순히 돈을 벌고 맛있는 음식을 만드는 것에 그치지 않고, 그 맛있는 음식을 중국의 모든 사람이 먹었으면 하는 목표를 가졌다는 것 자체만으로 더 큰 발전의 시작이라고 보았다.

위와 같이 카오야의 종류가 다른 것은 중국에 경제발전에 의한 것이다. 특히 베이징 798 예술과 거리는 군수 공장지대에서 경제발전에 의해 예술의 메카로 탈바꿈하였다. 그곳에는 버려진 공장 기구들과 예술가들의 작업실이 공존하고 있는 모습을 볼 수 있다. 그중에서도 각각의 곳에 세워진 동상들을 볼 수 있는데, 한 예술가가 표현하는 동상들은 모두 사회 밑바닥 생활을 하는 사람들이라고 한다. 농민, 거지, 거기에 탄광에 매몰된 광부들까지 중국 민초들의 삶을 작품에 담은 것이다. 우리는 이런 민초들의 삶을 자유롭게 표현할 만큼 중국 사회가 정말 크게 변화하고 있다는 것을 생각해볼 필요가 있다. 특히, 798 예술과 거리에서는 포장된 카오야를 볼 수 있다. 한 예술가는 베이징에 오고 2년 뒤에야 이 음식을 먹을 수 있었다고 인터뷰에서 말했다. 음식이 전부라고 할 수 있는 중국 사회에서 가난이라는 이유로 그 나라의 전통 음식을 2년이라는 시간 후에야 맛볼 수 있었다는 것은 아직까지 진행되고 있는 경제 현실의 한계를 보여준다. 지금은 유명한 예술가로서 자유롭게 어떤 음식이든 맛보지만 그렇게까지 될 수 있었던 과정은 정말 험난했다는 것을 알 수 있다. 배고팠던 시절 중국 서민이라면 누구나 ‘카오야’에 대한 동경이나 그들만의 추억들이 있었다고들 말한다. 그만큼 베이징의 카오야는 중국인들에게 음식 그 이상이라고 표현할 수 있다. 비록 세월이 흐르면서 베이징 카오야도 많이 보편화 되어가고는 있지만, 여전히 많은 사람에게 귀한 음식으로 남아있는 것이다. 한 자전거 수리사는 온종일 수리해서 받은 돈이 40위안이다. 이들에게 35위안인 카오야는 아주 특별한 음식일 수밖에 없다. 특히 한 인터뷰에서 어떤 여인은 아이를 낳았을 때 카오야를 사 먹었다고 한다. 사는 게 힘든 일부의 서민들에게 카오야는 너무나도 먼 음식인 것이다. 아무리 중국이 눈부신 경제성장을 이뤘다 할지라도 양극화라는 성장통을 겪고 있다. 여기서 더 큰 비극은 먹고 사는 걱정이 없어진 중 상위층은 점점 더 많아진다는 것이다. 그 변화는 베이징 카오야의 식당을 보고서도 알 수 있었다. 최고급의 레스토랑에서 한 상류층은 이렇게 말했다. 카오야를 정말 좋아하고 한 달에 한 번은 꼭 먹는다고 말이다. 누군가에게는 몇 년이 지나도 먹을까 말까 하는 그 음식이 누군가에게는 그저 즐겨 먹는 음식 중 하나에 불과한 것이다. 같은 중국 베이징에 살고 있지만 정말 다른 말을 하는 두 사람의 인터뷰는 우리에게 많은 깨달음을 전달한다.

중국의 음식 문화로만 본다면 중국의 중상류층이 먹는 웰빙 카오야는 먹는 방식도 굉장히 새롭다고 할 수 있다. 그 이유는 이 음식을 속이 빈 참깨 빵과 함께 먹는다는 것이다. 이는 외국인들과 중국 신세대들을 겨낭한 것이라고 하는데 가격은 158위안으로 비싼 편이며 3일 전에 예약해야 할 정도로 손님들이 매우 많다고 한다. 또한, 이 식당에서는 상위 1%를 겨냥한 카오야 전문점이기 때문에 음식을 맛으로만 먹지 않는다. 즉, 그곳은 황실의 궁중요리로 허용되던 청조 시대를 재현하였는데, 그 모습은 마치 궁전 같다고 한다. 다시 말해 이곳에 오는 손님이 곧 황제이며 카오야는 황제를 위해 한 마리 한 마리 요리되는 것이다. 그 가격은 500위안인데, 앞서 말했듯 서민들이 먹는 카오야의 15배가 넘는 가격이다. 그렇기에 이 카오야는 단순히 배를 채우는 음식이 아니고 자신의 부를 과시하는 도구라고 할 수 있다. 카오야를 먹으며 황제가 된다면 돈을 아끼지 않는다는 것인데, 이것이 바로 현대 중국의 한 모습이라고 생각한다. 실제로 필자가 중국에 갔을 때 거리 하나만 지났을 뿐인데 도시 자체가 너무 달랐고, 상류층과 서민들의 생활 차이가 그대로 느껴졌었다. 수많은 사람이 사는 대륙의 중국이라 하지만, 그만큼 양극화가 심하게 나타나는 것을 볼 수 있다. 중국을 대표하는 카오야라는 음식을 통해 중국의 음식문화를 배우며 카오야가 얼마나 큰 의미를 담고 있는지도 알 수 있었지만, 부의 정도에 따라, 같은 음식이더라도 너무 다르게 표현되기에 양극화가 얼마나 심하게 진행되고 있는지 느낄 수 있었다. 필자는 앞으로 계속해서 사회가 발전함에 따라 이러한 양극화 현상이 줄어들었으면 하는 바람이다. 다시 말해, 중국을 대표하는 음식이니만큼 서민이라 구분할 것 없이 모든 사람이 즐겨 먹었으면 좋겠다.

네 번째로는 ‘훠궈’에 대해 설명하고자 한다. “훠궈를 보면 중국이 보인다”라는 말이 있다. 실제로 필자는 중국에서 가장 기억에 남고 인상적이었던 음식을 말하자면 훠궈라고 바로 말할 수 있다. 본래 중국 음식이 필자의 입맛에 잘 맞는 것도 있었지만, 훠궈는 정말 그 이상이었다. 우리나라의 샤브샤브 와는 약간 다르면서도 특유의 향신료 맛과 특히 양고기와의 조합은 상상 그 이상이었다. 실제 훠궈는 중국식 샤브샤브로 매운맛의 탕과 맵지 않은 담백한 탕이 한 냄비에 나온다. 그 위에 다양한 재료들을 선택해서 익혀 먹게 되는데, 이는 과거 충칭시에서 시작되었다고 한다. 한 음식 전문 기자는 충칭의 한 식당에서 훠궈를 먹어보았는데, 매운 탕이 잘 맞지 않았다고 한다. 충칭식 훠궈 맛의 특징은 입안을 아리게 하는 강력한 매운맛이기 때문이다. 그 비법은 매운 양념인 고추와 열매 때문이라고 하는데 이는 습한 무더위를 이기기 위해서 이열치열 맞불 작전이라고 한다. 또한, 충칭사람들은 매운 선지탕이 이곳의 특색일 정도로 매운 것을 좋아한다고 한다. 하지만, 어느 순간부터 매운맛만으로는 부담스럽다는 여론 때문에 한약 약재를 넣고 끓은 담백한 탕과 반씩 나오게 된 것이다. 처음에는 그저 두 종류의 탕이 함께 나온다고 생각했는데, 위와 같이 지역의 특색에 따라 이렇게 탄생한 음식이라고 하니 새롭게 느껴졌다. 위와 같이 훠궈는 다양한 재료들을 살짝 데쳐 먹는 것인데 먹는 방식은 한국의 샤브샤브와 같다고 생각하면 이해하기 쉬울 것이다.

베이징에서의 훠궈 식당은 탕 안에 숯이 들어있는데 이는 숯에 의해 냄비를 달궈지게 하여 훠궈를 먹을 수 있도록 특별히 만든 것이라고 한다. 특이 이곳은 청동 냄비를 사용하는데, 이는 열을 오랜 시간 보존해주는 장점이 있다고 한다. 또한, 추운 북쪽 지방이기 때문에 언 새우 완자, 언두부, 북쪽의 대표적 육류 양고기 등 지역의 기후에 따라 넣는 재료도 약간의 차이가 있다. 게다가, 무더운 지역은 기름장을 찍어 먹었다면 추운 지방은 참깨 소스에 양파와 파를 섞어 먹는다고 한다. 그뿐만 아니라. 음식 재료가 풍부한 남쪽 지방과 달리 북쪽 지방은 재료도 한정적이며 맛도 자극적이기보다 싱싱하다고 할 수 있다. 필자는 중국의 훠궈를 먹어봤기에 그때 먹었던 종류가 다라고 생각해왔는데 그 종류는 지방마다 다양하고 재료 또한 많은 차이가 있다는 것을 알 수 있었다. 특히 베이징에는 남쪽에 비해 다양한 소스가 있어 그 맛이 굉장하다고 하기에 중국에 간다면 꼭 권하고 싶은 음식이다. 또한, 북쪽 지방에서의 훠궈는 네이멍구에서 전해져 온 것으로서, 대표적인 재료로는 양고기이다. 양고기는 먹으면 몸에서 열이 나는데, 추운 지방이기 때문에 양고기를 재료로 많이 쓴다고 한다. 그래서 원래의 맛을 느낄 수 있도록 고온에 소독해서 마늘과 함께 먹는 것이다. 특히 앞서 말했듯, 훠궈는 지역과 민족에 따라 정말 다른 모습을 보인다. 필자는 훠궈라는 중국의 음식뿐만 아니라 양고기도 정말 좋아한다. 요즘은 중국의 음식일지라도 한국에 많은 식당이 생겨나고 있어 중국에 직접 가지 않아도 그 맛을 느껴볼 수 있다.

광저우에서는 또 다른 훠궈의 모습을 보인다. 식재료가 풍부하기에 생선 머리를 대표적인 재료로 사용한다는 것이다. 특히, 중국에는 대표적인 4대 물고기가 있는데, 광저우에서는 생선 머리 중에서도 가장 크고 맛있다는 대두어 머리를 식재료로 가장 많이 사용한다. 또한, 훠궈 맛의 진수라고 할 수 있는 탕의 재료는 다양한 한약 재료들에서 나온다. 그중에서도 어두 훠궈는 지역마다 훠궈가 얼마나 다른지를 가장 크게 보여준다고 할 수 있다. 그 과정은 나름 아닌 지역 사람들만의 입맛 차이였다. 중국 개방 정책 이후 광저우에는 중국 각지의 음식이 들어왔는데, 그중에서도 충칭 훠궈는 광동 사람들이 매운 것을 많이 좋아하지 않아 많이 먹지 않았다고 한다. 그러면서 광동 사람들의 입맛에 맞춘 어두 훠궈를 만들어 낸 것이다. 여기서 또 다른 점은 익히는 정도이다. 다른 지방에서는 살짝 익혀 먹는다면 이곳에서는 생선 살이 익을 정도로 팔팔 끓인 뒤 먹는다는 것이다. 가장 의아했던 점은 생선 눈 주변이 가장 맛있다는 것이다. 또한, 먹는 방법도 대도어 머리에 매우 고추와 마늘 양념을 올려 먹기에 매우 특이하다고 할 수 있다. 이렇게 탕 안의 생선 머리를 다 먹은 후엔 해산물의 제국인 만큼 다양한 해산물을 넣어 먹는다고 한다. 한국인의 경우, 문화적 차이로 인해 그 비주얼이 적응하기 힘들 수 있지만, 어두 훠궈는 머리를 맑게 해주어 건강에 매우 좋다고 하니 꼭 한번 먹어봤으면 하는 바람이다.

위와 같이 충칭에서 시작된 훠궈는 광동의 풍부한 재료와 뛰어난 기술을 만나 최고의 지역 훠궈로 탄생했다. 이렇게 훠궈가 대중화된 이유는 정말 다양하다. 먼저 훠궈는 무엇을 먹을지 결정하면 원하는 재료와 자신만의 방식대로 먹기 때문에 아주 명확하다는 것이다. 특히 재료를 깨끗이 씻기만 하면 되기에 다른 가공이 필요하지 않다. 때문에, 비싼 재료라면 전복, 싼 재료라면 배추 등 다양한 음식은 자신에게 맞게 데쳐 먹으면 되는 것이다. 즉, 소비의 폭이 넓어 어떤 사람도 즐길 수 있다. 위와 같이 중국은 어떤 일에서도 기본적으로 건강을 가장 중요시하게 생각한다. 그래서 많은 사람이 몸을 단련하고 먹을거리로 보신하는 것을 중요시하게 여기는 것이다. 이에 따라 훠궈는 중국의 대표 건강식으로 확산되고 있다. 대표 건강 훠궈로는 버섯 훠궈가 있는데 그 종류는 정말 다양하다. 일반적으로 버섯은 섬유질이 풍부해 변비나 여성들 피부미용에 아주 뛰어난 재료이며 이러한 버섯 훠궈는 다이어트를 대표하는 음식이기도 하다. 훠궈는 이렇게 많은 재료를 탕에 넣어 함께 먹기에 더 풍부한 맛을 낼 수 있어 사람들의 입맛을 사로잡는다. 이런 분위기에 훠궈 레스토랑도 생겨났는데, 이는 말 그대로 귀한 버섯들을 전시하여 원하는 재료대로 탕에 익혀 머는 것이다. 이곳에서는 탕도 다른 모습을 보이는데 즉, 43가지의 버섯을 끓여 만든 탕인 것이다. 이는 어떠한 조미료나 색소를 넣지 않기에 더욱 특별하다고 한다.

한 인터뷰에서는 이렇게 말한다 “훠궈는 대중과 함께하는 살아있는 중국 음식 문화이다”. 위와 같이 요리의 대국 중국에는 정말 수많은 종류의 훠궈 음식이 존재한다. 종류가 다양한 만큼 그 지역과 특색을 반영하기에 더욱 의미가 있다고 보았다. 비록 당나귀 고기 같은 생소하고 신기한 재료도 많지만 그렇기에 더욱 특별하다고 할 수 있다. 결과적으로 이번 리포트 과제를 통해 중국의 다양한 음식에 대해 구체적으로 알 수 되었다. 처음엔 중국에서 먹었던 기억이 좋았기에 맛있는 음식으로만 생각했는데, 그 역사와 정말 다양한 종류의 음식을 보며 더 깊이 있게 알아보니 중국이라는 나라를 한층 더 이해할 수 있었다. 필자는 세계 최고의 요리 제국인 중국의 다양한 음식과 문화에 대해 앞으로 더 많은 사람이 알았으면 하는 바람이다.

음식 예절은 음식문화를 설명하며 함께 언급하였지만, 더 구체적으로 알아보았다. 먼저, 앞서 말했듯 중국에서는 찬 음식을 먹은 뒤에 따뜻한 음식을 먹는다. 더 나아가 음식의 종류에도 먹는 순서가 중요하다. 대부분 냉채, 야채 볶음요리, 고기 볶음요리 순으로 먹는 것이 일반적이며, 맛도 끝으로 갈수록 맛깔스럽고 고급인 경우가 많다고 한다. 두 번째로는 여러 사람이 함께 먹을 때는 음식을 개인 접시에 덜어서 먹고, 원탁의 회전판을 돌리 경우 시계방향으로 돌리며 다른 사람이 회전판을 돌릴 때는 잠시 기다린다는 것이다. 중국 사람들은 여럿이 함께 많은 요리를 먹는 것을 좋아하기 때문에, 대부분 회전 원판을 돌려가며 음식을 조금씩 덜어 먹는다. 그렇기에 멀리 있는 요리를 일어서서 집거나, 원판을 자기 앞에 고정하지 않는 것도 기본적인 식사예절이라고 할 수 있다. 세 번째로 식사를 할 때 밥그릇을 들고 먹는다. 그렇다고 무조건 들고 먹는다는 것이 아니라, 국그릇과 접시는 탁자에 놔두고 밥을 먹을 때 들고 먹는 것이 좋다고 한다. 또한, 젓가락을 두드리거나 밥그릇에 젓가락을 올려놓거나 밥에다가 꽂는 것도 하지 말아야 할 식사예절이니 주의해야 한다. 네 번째로는 초대를 받아 식사를 할 때, 음식을 다 먹지 않고 조금 남긴다는 것이다. 한국에서는 음식을 깨끗이 비우는 것이 음식을 대접한 사람에게 잘 먹었다고 표현하는 예의이다. 하지만 중국에서 그릇을 싹싹 비우게 되면 초대한 사람이 음식 준비를 많이 하지 않았다는 의미로 받아들여지기 때문에 어느 정도 남기는 것이 예의라고 할 수 있다. 따라서 주인의 경우에도, 손님의 접시에 음식이 비워져 간다면 좀 더 드실 것을 권하는 것이 예의라고 한다. 다섯 번째로는 식사할 때 너무 고개를 푹 숙이고 자기 음식에만 집중하면 안 된다는 것이다. 앞서 말했듯 함께 하는 것에 의미를 두기 때문에 다른 사람과 속도를 맞추고 담소를 나누며 먹어야 한다고 한다. 여섯 번째로는 생선을 뒤집어서는 안 된다는 것이다. 중국 사람들에게 생선은 물 위에 띄우는 배와 같아 막 뒤집게 되면 배가 뒤집히는 것과 같기 때문이다. 또한, 생선 요리를 준비하게 되면 생선의 머리는 항상 손님 쪽으로 향하게 한다고 한다. 여덟 번째로는 상대방이 술을 다 마시지 않았어도, 계속 술잔을 채워준다는 것이다. 또한, 술을 먹을 때도 무조건 원샷으로 마셔야 하는 것은 아니지만 본인이 건배를 제의할 때는 꼭 잔을 비워야 한다고 한다. 그리고 술에 취하는 것은 중국에서 가장 예의 바르지 못한 행동이니 자제하며 먹는 것을 명심하는 것이 좋다. 마지막으로는 중국 식사 자리에서의 상석이다. 먼저 친목 도모의 초대일 경우, 손님이 안쪽, 주인이 입구에 자리한다. 반면, 격식을 갖춘 비즈니스 접대라면 일반적으로 초대한 사람이 입구를 바라본 가장 안쪽에 앉으며, 손님은 초대자의 오른쪽에 자리한다. 이는 중국에서 오른쪽을 왼쪽보다 중시하는 문화에서 비롯된 것이다. 또한, 주인과 마주 보는 출입구를 등진 자리에는 초대자를 도와 접대하는 실무자가 자리한다고 한다.

나라마다 서로 다른 고유한 식사예절이 존재한다. 중국인들과 식사를 할 때, 중국의 식사예절을 따르는 것은 함께 식사하는 중국인들에 대한 기본적인 예의이다. 또한, 중국에서는 “백성은 먹는 것을 하늘로 여긴다.”라는 말이 있을 정도로 일상생활에서 먹는 것을 매우 중요하게 여긴다. 그뿐만 아니라 계절, 성별, 나이별로 적당한 음식을 가려서 먹고, 요리를 할 때는 맛을 내는 데에 그치지 않으며 색과 향 그리고 아름다움까지 추구한다고 한다. 이는 먹는 것으로서 건강을 챙길 뿐 아니라 삶의 여유와 즐거움을 찾으려고 하는 것이다. 위와 같이 생존을 위해 음식을 필요로 하는 나라가 있는가 하면, 음식으로 여유와 즐거움까지 느끼려는 나라가 있다. 즉, 나라마다 음식에 대한 의미는 모두 다르기에, 우리는 그 의미를 확장하여 기본적인 식사예절과 문화를 이해하고 존중해야 한다.

참고문헌

네이버 블로그, ‘삼국의 특별한 문화 젓가락’,

https://blog.naver.com/hy7657/221855394523

네이버 블로그, ‘한·중·일 젓가락 문화 비교’

https://blog.naver.com/happytour79/220416569087

EBS 세계 테마기행 (중국 음식 기행), ‘맛의 대륙, 중국’

네이버 블로그, ‘중국 음식 문화’

https://post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=28934024&memberNo=28192866&vType=VERTICAL

네이버 블로그, ‘중국 음식 순서’

https://blog.naver.com/yiwu31/220996645331

네이버 블로그, ‘중국 음식문화 및 예절’

https://blog.naver.com/chihome-7/222156360996